几个方子

发布:2009-12-02 00:51 | 作者:mist | 来源:本站 | 查看:61次 | 字号: 小中大

有朋友在网上和网下问几个菜的做法，把问到的几个菜的方子放在下面：

熏鸡

用盐把鸡内外抹一边，冰箱里腌几天，上锅蒸熟。不用的锅内放张锡纸，上放四勺深色红糖，放个铁架子或者用筷子搭的架子，把鸡放在上面，盖上锅盖，四周用屉布封好，开大火几分钟，锅内冒烟后，关上火，等烟完全消失，就可以把鸡拿出来。

牛肉干

调料：

1，纯瘦牛肉二磅

2，淡酱油六勺

3，糖四勺

4，辣椒粉一大勺

5，花椒粉一大勺

6，水三大勺

7，姜片，八角

做法：

1，将牛肉煮至筷子扎入无血的程度

2，凉后顺牛肉纹路切成薄片

3，将所有调料放进锅里煮成浆，关小火

4，将牛肉片放进锅里浸上浆，收汁

5，一片片放入烤盘

6，烤箱预热350度，之后烤八分钟，再翻面烤八分钟（注意观察别焦了）

7，趁热放入密闭容器。

我稍微改了一下：煮牛肉时就放姜片和八角。炒牛肉片时放了一点五香粉，没有放辣椒粉和花椒粉。

这个方子是九月告诉我的，在此谢谢九月！

九月给我的这个方子和蓝梅的方子近似，想吃咖哩牛肉干的请看下面蓝梅的日志：

http://www.tianyaxiaozhan.com/home/space.php?uid=197&do=blog&id=4991

烤火鸡

烤火鸡我是向末末要的方子，烤的那天还登录到小站，看末末的日志里有没有提到火鸡的哪面朝上，哪面朝下：))。在这里向末末表示感谢！

下面是末末的烤火鸡的日志：

http://www.tianyaxiaozhan.com/home/space.php?uid=25&do=blog&id=6402

新鲜火鸡(或彻底解冻)火鸡一只,最好是带Popup Thermometer的那一种.

头天晚上把火鸡用盐，蒜末，黑胡椒粉， rosemary, bay leave, chive, basil, parsley 抹从里到外抹一遍 (这些香料有什么就用什么，不一定全用).

芹菜切段, 胡罗卜切块,洋葱鲜蘑菇切片. 量足够多放在火鸡肚里.
Oven Bag 一只(you can buy it from any grocery store).

把切好的蔬菜混起来, 填到火鸡肚里.
将填好的火鸡放到Oven Bag里.用nylon tie (It comes with over bag) 把袋子封起来.用小刀在上面扎3~4个小洞. 洞要朝上,免得烤出来的汁流出来. 把放在袋里的火鸡放在烤盘上.

如果火鸡是带Popup Thermometer的那一种, Thermometer Popup, 火鸡就熟了.
如果不带Popup Thermometer的那一种, 如果你自己有Meat Thermometer, 就它插进火鸡里,仪表面朝上, 当它显示180 °F时, 火鸡就熟了.
如果你什么温度计都没有. 就照下面的表蒙吧:
12~16磅的火鸡: 2~2.5小时
16~20磅的火鸡: 2.5~3小时

预热烤炉至350°F,将火鸡放进烤炉.Thermometer显示显示180 °F就熟了.

烤出的火鸡外焦里嫩,最重要的是Oven Bag,这一步一定不能省, 不然的话,烤出来的火鸡会很干.

我是周末把化冻的火鸡就用盐里外抹了一遍，放到冰箱里。周三晚上又在火鸡外面洒上黑胡椒粉和ROSEMARY CARLIC SEASONING。

红薯泥

8 TBSP(一条)黄油,融化

半杯牛奶

一杯白糖

1 TSP VANILLA

2个鸡蛋

5-6磅生红薯

方法：红薯切块，锅里煮熟，搅拌成泥。将上面的黄油，牛奶，糖和蛋与红薯泥混合后倒入烤盘。将一杯红糖，二杯MARSHMALLOW倒在红薯泥上面，再将另外已融化的半条黄油浇在上面，入烤箱，350F烤到MARSHMALLOW融化即可。

我以前是用罐头的红薯烤的，那样省事多了。把生红薯煮熟再捣烂太费时间。

烤土豆

1/3 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon dried marjoram
1/8 teaspoon pepper
5 medium potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes
1/4 cup butter, melted
1 garlic clove, minced
1 bay leaf

方法：

In a large resealable plastic bag, combine the flour, salt, thyme, marjoram and pepper. Add potatoes; seal bag and shake to coat. Pour butter into a 13-in. x 9-in. baking dish; stir in the garlic. Add potatoes and bay leaf.

Cover and bake at 450° for 20 minutes. Uncover and stir; bake 15-20 minutes longer or until potatoes are lightly browned and tender. Discard bay leaf. Yield: 4 servings.

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